Внимание: этот материал написан осенью 2021 года — каждый год в этот период цены на овощи снижаются из-за резкого роста предложения, связанного с урожаем. Поэтому при подсчетах мы старались использовать среднегодовые цены на продукты. Также мы осознаем, что фиксированные цены в СССР с 1961 по 1990 год не учитывают дефицита товаров и сложную экономическую ситуацию, сложившуюся ближе к закату СССР. Цифры округлены для упрощения расчетов, но в пределах разумного.
Итак, возьмем классический рецепт красного борща, по которому нам понадобятся:
- 500 граммов говядины;
- 2 свеклы (приблизительно по 250 грамм);
- 1 морковь (приблизительно 150 грамм);
- 2 луковицы (приблизительно по 130 грамм);
- 4 столовые ложки растительного масла (приблизительно 50 грамм);
- 2 столовые ложки томатной пасты (приблизительно 25 грамм);
- 300 грамм капусты;
- 4 картофелины (приблизительно по 130 грамм).
Розничные цены в СССР устанавливались государством, и сейчас их можно найти в архивах. Вот, что указано в таблице цен на продовольственные продукты:
- 1 рубль за 500 грамм говядины;
- 5 копеек за 2 свеклы весом 500 грамм;
- 1 копейка за 1 морковь весом 150 грамм;
- 2 копейки за 2 луковицы весом 260 грамм;
- 8 копеек за 50 грамм растительного масла;
- 1 копейка за 25 грамм томатной пасты (в расчет взяли стоимость томатного сока);
- 2 копейки за 300 грамм капусты;
- 5 копеек за 500 грамм картофеля.
Итого: 1 рубль 25 копеек за небольшую кастрюлю супа в СССР в период с 1961 по 1990 годы.
Чтобы перевести цену борщевого набора в СССР на современные деньги, посчитаем соотношение средних зарплат в Советском Союзе и нынешней России.
Немного округлим данные Росстата и получим среднюю зарплату в России равную 50 000 рублей. Разделим на 22 рабочих дня в месяце и получим, что заработок россиянина в день составляет 2 272 рубля.
Данные по средней зарплате в СССР разнятся, но мы возьмем наиболее часто встречающуюся сумму — 130 рублей в месяц, или 6 рублей в день.
2272 : 6 = 379 — это коэффициент, на который мы умножим стоимость советского борща и получим, сколько это будет в современных деньгах.
Получается 474 рубля за кастрюльку наваристого супа.
Подсчитать стоимость борщевого набора в условиях нерегулируемых цен становится чуть сложнее, расчет получится усредненным — без учета региональной специфики, сезонности и других факторов, влияющих на рыночное ценообразование. Но вот что выходит, если брать средние цены из разных источников за 2021 год:
- 200 рублей за 500 грамм говядины (при 400 рублях за килограмм);
- 25 рублей за 2 свеклы весом 500 грамм (при 50 рублях за килограмм);
- 8 рублей за 1 морковь весом 150 грамм (при 50 рублях за килограмм);
- 8 рублей за 2 луковицы весом 260 грамм (при 30 рублях за килограмм);
- 6 рублей за 50 грамм растительного масла (при 110 рублях за литр);
- 25 рублей за 25 грамм томатной пасты ;
- 12 рублей за 300 грамм капусты (при 40 рублях за килограмм);
- 23 рубля за 500 грамм картофеля (при 45 рублях за килограмм).
Итого: 307 рублей за кастрюлю борща.
Что влияет на цены сегодня?
Сезонность: цены на овощи и фрукты в России зачастую меняются в разы, когда наступает пора сбора урожая, и российские производители наполняют прилавки своей продукцией. В холодное время года и ранней весной сельхозпродукция зачастую импортируется, что вызывает подорожание, обусловленное логистическими надбавками и необходимостью закупать товары за валюту.
Пандемия: сокращение производства базовых товаров и услуг, входящих в потребительскую корзину, логистические сложности из-за закрытых границ.
Девальвация национальной валюты: несмотря на то, что в сентябре 2021 года рубль был единственной валютой, которая укрепилась к доллару, на более длительном временном отрезке динамика курса скорее указывает на неустойчивость и перманентное ослабление рубля.